Зимние вечера - замечательное время для
наслаждения вкусными напитками под загадочное мерцание свечей. Время
присмотреться к своим желаниям, помечтать и найти цели, которые вдохновят бодро
просыпаться утром. Только представьте: теплый плед, удобное кресло, чашка с
ароматным глинтвейном в руках. Или, возможно, вы предпочитаете пунш?
Я люблю разные сезоны, и имею свои
традиции – это касается и занятий, и одежды, и напитков. Осенью я пью много
какао и чая из облепихи, а зимой очень люблю глинтвейн. В этом году я решила
поискать альтернативы и поделиться с вами – и маленькими секретами
приготовления глинтвейна, и рецептами других напитков. Горячие напитки на
основе алкоголя согревают, расслабляют и берегут вас от простуды. В конечном
итоге, глинтвейн, пунш, грог, эгг-ног и глег – это просто очень вкусно!
Существует множество вариантов приготовления, испытала каждый, внесла свои
коррективы и с радостью делюсь с вами.
1. Классика жанра – глинтвейн.
Настоянное со специями вино, часто с
добавлением свежевыжатого сока из цитрусовых.
Маленькие хитрости:
О вине. Для красного глинтвейна вино
должно быть мягким, не слишком кислым и терпким. Лучше взять Испанию, Италию
или Австрию (а невыразительных напитков в картонных коробках по 2 л лучше
избегать). Хороший глинтвейн получится и из дешевого бордо, только оставьте его
на сутки открытым, чтобы оно стало мягче. Вино для белого или розового
глинтвейна тоже выбирайте мягкое и не кислое, лучше полусухое или даже
полусладкое – больше шансов, что при нагревании оно не станет кислым и не
потеряет вкуса.
Для двух человек хватает одной бутылки
вина (если сильно не увлекаться), для четверых, соответственно, нужны две, и
так далее.
О пряностях. Для глинтвейна, как и для
чая и супа, всегда лучше брать не меленые, а целые специи – палочки, стручки,
звездочки, коробочки. Не бойтесь импровизировать! Кроме традиционной корицы и
гвоздики в глинтвейне хорошо "звучит" кардамон, анис, мускатный орех,
розовый перец. Поищите готовый набор пряностей или сделайте его самостоятельно,
главное, откажитесь от молотого порошка с непонятным составом.
О фруктах и ягодах. Чаще всего в
глинтвейн добавляют апельсиновый сок. И здесь я призываю вас открывать новые
горизонты – пробуйте добавить ягоды (свежие или замороженные), сухофрукты,
цукаты. Вместо цедры апельсина – корку лимона или лайма (только сами лимоны и
лайм, не кладите, они придают кислинку).
Приготовление:
1) Если вы хотите традиционный глинтвейн
с апельсиновым соком, по 1 штуке на бутылку вина будет достаточно. Пряности и
сахар – по вкусу. Я кладу на 2 л вина три стручка ванили, две звездочки аниса,
несколько горошин кардамона, несколько бутонов гвоздики, корица и мускатный
орех, приблизительно по 0,5 чайной ложки. Если любите сладкий глинтвейн, можно
добавить сахара.
2) Насыпьте в кастрюлю сахар, пряности,
апельсиновую цедру, и залейте водой приблизительно на 2 см. Пусть это все
закипит, а затем немного поварится на среднем огне и станет сиропом.
3) Время фруктов: апельсин и все, что у
вас в планах, нарежьте на кусочки и добавьте в сироп. Потом убавьте огонь,
влейте вино. Периодически помешивайте.
4) Как только на поверхности начнут
появляться пузырьки – снимите глинтвейн с огня. Очень важно, чтобы он не успел
закипеть! Такой глинтвейн будет грубоватым на вкус.
5) Разлейте глинтвейн по красивым чашкам.
Пить лучше через трубочку, чтобы не дышать парами глинтвейна и не выйти из
строя на первом глотке.
2.
Привет из древней Индии – пунш.
Название этого напитка происходит от
древнеиндийского слова «панч», то есть «пять». И компонентов в пунше именно
пять: вино, пряности, фруктовый сок, сахар и ром. Когда рецепт пунша попал в
Европу, европейцы заменили вино чаем но, кажется, пунш от этого только выиграл.
Приготовление:
1) Заварить черный чай с пряностями
(добавляем гвоздику, корицу, мускатный орех и кардамон).
2) Добавить сахар, нарезанные кусочками
фрукты или сок (удачный вариант – вишневый сироп вместо сока в сочетании с
кружочком лимона).
3) Влить ром (по вкусу, обычно достаточно
2 столовые ложки на чашку объемом 300 мл).
3.
Ноу-хау британского моряка – грог.
В наиболее обобщенном виде грог – это
ром, сильно разбавленный водой с сахаром. Названием напиток обязан прозвищу
британского вице-адмирала Эдварду Вернону – «Олд Грог». В те времена моряку
Британского Королевского флота полагалась ежедневная порция 80% рома, что, с
одной стороны, снижало уровень заболеваний цингой, с другой – вызывало пьянство
и дисциплинарные проблемы. Чтобы уменьшить влияние алкоголя на моряка, адмирал
приказал раздавать ром, разведенный водой и лимонным соком.
Приготовление:
1) 3/4 настоя – любые пряности (корица,
имбирь, гвоздика, анис) и мед залить водой, вскипятить. Как вариант – можно
заварить чай с пряностями вместо воды.
2) Прибавить 1/4 рома.
3) Выжать любой цитрус. Грог готов,
поднять паруса!
4.
Рождество в Шотландии – эгг-ног.
Эгг-ног – традиционный рождественский напиток
родом из Шотландии. Это молоко, прогретое с пряностями, крепким алкоголем и
сбитым яичным кремом. Напоминает заварной крем, только питьевой и с алкогольным
акцентом.
Приготовление:
1) Нагреть стакан молока с ванилью, корицей
и мускатным орехом.
2) Сбить миксером 2 желтка + 1 ст.л.
сахара + 2 ст.л. крепкого алкоголя (ром, виски, бренди) до белого крема.
3) Медленно влить в крем горячее молоко,
сбивая, пока не получится густой, пенистый напиток.
5.
Глинтвейн по-скандинавски – глег.
Глег – скандинавская версия глинтвейна с
добавлением коньяка или водки. Так же вкусно и ароматно, только крепче. Подают
его обычно с большими изюминами, поджаренным очищенным миндалем и имбирным
печеньем. Вместо красного вина иногда используют белое вино, сидр и яблочный
сок.
Приготовление:
1) Красное сухое вино прогреть со
специями и сахаром по той же технологии, что и глинтвейн. Вместе со специями
можно бросить и горсть изюмин, и кусочек свежего имбиря.
2) Не дожидаясь кипения, выключить плиту,
оставить вино еще на полчаса, чтобы настоялось, а перед подачей нагреть и
добавить водки или коньяка.
Если в рецепте глинтвейна заменить вино
виноградным соком, а в пунш и эгг-ног не добавлять крепкий алкоголь, получатся
вкусные безалкогольные напитки для детей.
Валерия
Гаража
©При копировании ссылка на сайт
обязательна
Комментариев нет:
Отправить комментарий